居委會(huì)前身名為城關(guān)居委會(huì)。
1965年劃為梅城公社管轄。
1973年歸屬城關(guān)鎮(zhèn)政府。
1982年8月，城關(guān)鎮(zhèn)更名為梅城鎮(zhèn)。
同期，城關(guān)居委會(huì)更名為梅城居委會(huì)，屬梅城鎮(zhèn)政府。
其后，隨著城區(qū)居民人口增加和臺(tái)山的開(kāi)發(fā)，于1989年4月梅城居委會(huì)分設(shè)溪口、臺(tái)山、梅溪（后改城北）4個(gè)居委會(huì)。
1993年3月，再次分設(shè)西門(mén)街居委會(huì)。
同期，從原南門(mén)居委會(huì)分設(shè)桂園居委會(huì)；從原西門(mén)居委會(huì)分設(shè)洋桃居委會(huì)；從原臺(tái)山居委會(huì)分設(shè)梅花新村居委會(huì)。
至此，梅城居委會(huì)共分設(shè)梅城、城北、臺(tái)山、溪口、南門(mén)、城西、桂園、西門(mén)街、洋桃、梅花新村10個(gè)居委會(huì)。
至2005年穩(wěn)定不變。