唐久視元年（前700），武榮州治由南安豐州遷往東南十五里的南安縣安海鄉(xiāng)古泉州中岳泉山地，即現(xiàn)在的泉州市區(qū)所在地。
景云二年（前711），武榮州改名泉州，并于開元年間開始修筑泉州城。
1950年11月1日，政務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立泉州市（縣級(jí)），隸屬晉江區(qū)專員公署。
1951年1月，泉州市人民政府正式成立，轄晉江縣城區(qū)及城郊8個(gè)鄉(xiāng)。
1985年5月14日，國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷晉江地區(qū)行政公署，設(shè)立泉州市（省轄地級(jí)市），實(shí)行市帶縣體制，原泉州市的建制改設(shè)為區(qū)的建制，因泉州古城狀若鯉魚，故取名為鯉城區(qū)。
1985年12月31日，鯉城區(qū)人民政府成立，歸屬泉州市，并為泉州市政府駐地。
1997年6月3日因“大泉州”發(fā)展規(guī)劃需要，國務(wù)院批準(zhǔn)泉州市增設(shè)豐澤、洛江2個(gè)區(qū)，原鯉城區(qū)行政區(qū)域調(diào)整為三個(gè)市轄區(qū)，同年9月29日，豐澤區(qū)人民政府正式掛牌辦公。
區(qū)劃調(diào)整后的豐澤區(qū)地處泉州中心市區(qū)，是泉州市改革開放的重要區(qū)域和窗口。
至2018年12月31日，全區(qū)共轄有東湖、豐澤、泉秀、華大、清源、東海、城東、北峰8個(gè)街道辦事處，78個(gè)社區(qū)居委會(huì)。